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Area di produzione
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Friuli Venezia Giulia, Doc Collio, Oslavia
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Composizione del suolo
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Marna arenaria - Ponca
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Orientamento vigneto
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Est Nord-Est
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Produzione
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5500 Kg/Ha
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Densità impianto
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4500-5000 piante/ettaro
(Guyot)
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Descrizione uva
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La particolarità di questo curioso e delicato vitigno è la parziale fecondazione del fiore, il che determina la crescita di pochissimi e concentratissimi acini per ogni grappolo. Questi è piccolo ed alato, dotato di pochi 10-15 acini piccolissimi e pruinosi.
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Vinificazione
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Le uve surmature, raccolte manualmente in cassette, vengono diraspate e poste in tini aperti, dove inizia l’attività fermentativa ad opera lieviti indigeni e in assenza di solforosa, con frequenti follature. Il mosto resta a contatto delle bucce per 6 giorni senza controllo delle temperature. Successivamente il mosto vino viene separato dalle bucce e posto in caratelli da 500-600 litri a continuare la fermentazione. L’elevazione sulle fecce nobili dura 12 mesi durante i quali il vino compie quasi completamente la fermentazione malo-latica.
Dopo l’imbottigliamento, che avviene senza filtrazione sterile, seguirà un affinamento in bottiglia di 6 mesi.
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Aspetti organolettici
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Colore giallo dorato intenso. Caratteristico e asciutto, il profumo evoca i fiori d’acacia per fondersi nella scorza di chinotto in una sensazione di avvolgente mineralità. Il finale ricorda il nocciolo dell’albicocca e polpa di castagna.
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Abbinamenti
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Risotti con crostacei, pesci delicati, prosciutto e fichi.
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Temperatura di servizio
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10-12°C
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Gradazione alcolica
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12,90% vol.
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Acidità totale
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5,30 g/l
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Zuccheri residui
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1,70 g/l
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Scheda tecnica
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