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Composizione uvaggio
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89% Ribolla gialla
11% Pinot nero
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Vinificazione
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Le uve Ribolla vengono dalla parte più alta dei vigneti esposti a nord est e sono state raccolte a mano in epoca di maturazione ottimale (metà ottobre) in un perfetto equilibrio tra alcol e acidità. Le uve del Pinot Noir vengono da un vigneto a nord, sulle sponde del rio Piumica, raccolte a mano verso metà settembre. Subito dopo la fermentazione viene creato il blend a trovare la giusta relazione tra i due vitigni dove il Pinot Noir conferisce una leggera tannicità integrandosi con la mineralità della ribolla in un corpo dalla fresca complessità.
La spumantizzazione avviene con il sistema Charmat lungo, per un periodo di 7 mesi La base di Ribolla e Pinot Noir viene rifermentata a temperatura controllata molto bassa atta a preservare la componente aromatica primaria del vino, con una pressione di 6,3 atmosfere.
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Aspetti organolettici
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Nella Ribollanoir troviamo i caratteri principali della Ribolla avvinti alla gentilezza aromatica del Pinot Noir. Il naso è fresco e citrino con note di nashi e tenui sentori floreali.
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Abbinamenti
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Vino poliedrico si adatta felicemente agli stuzzichini dell’aperitivo o a una pizza alla romana..e perché no? al classico "scartosso" di pesce fritto.
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Temperatura di servizio
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7°C
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Gradazione alcolica
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12,50% vol.
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Acidità totale
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6,20 g/l
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Zuccheri residui
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3,00 g/l
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Scheda tecnica
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